Piatto tipico estivo, fresco e facilmente digeribile. L’uso canonico consiste nel bagnarle, incoronarle con i pomodorini freschi e locali, ricchi di “riddhru” (cioè con i semi), cospargerle di origano salentino , di sale e infine nell’allagarle, o quasi, d’olio di frantoio. Possono essere arricchite con altri condimenti come: rucola, peperoni, peperoncini, capperi, caruselle, finocchio marino sott’aceto… In questo caso vengono denominate “frisedde ‘ncapunate”.